凍干機(jī)和烘干機(jī)設(shè)備的區(qū)別？凍干是水分的升華，烘干是水分的蒸發(fā)，前者是固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)，后者是液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。

       凍干機(jī)是一款真空低溫干燥設(shè)備，先將物料中的水分在較低溫度下速凍成冰，隨后迅速在真空環(huán)境下加熱，使其中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華成，zui終完成脫水干燥的目的。其凍干加工的過程可以看做是物理升華的原理。為了zui大限度的保持樣品的物理結(jié)構(gòu)，到目前為止的方法就是低溫凍干，因?yàn)樵诘蜏氐蛪籂顟B(tài)下，樣品的物理結(jié)構(gòu)基本不受影響。不會因?yàn)榧?xì)胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導(dǎo)致表面毛孔收縮或者內(nèi)部失水發(fā)生干癟。并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點(diǎn)升高(趨向常溫)。從而加快升華過程，提高干燥效率。

      凍干機(jī)與烘干技術(shù)相比，凍干技術(shù)可以將食品中的色、香、味等營養(yǎng)成分盡可能多的得到保留，并有效延長食品保質(zhì)期。

      烘干又稱為熱力干燥，是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程，通常是以熱空氣同時(shí)擔(dān)任熱和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品，樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出。因?yàn)榭諝饷可?度，相對濕度會降低4.5%。所以這是很常用的方法。

      熱力烘干對樣品的作用是溫度由外向內(nèi)，濕度由內(nèi)向外(相反)。而且速度有極限，就是樣品在能承受的極限溫度時(shí)。內(nèi)部向外表擴(kuò)散水分的zui大速度。速度過大會引起表皮收縮，降低干燥速度，過慢影響效率。同時(shí)溫度過高會引起內(nèi)部水分汽化過快，來不及通過毛細(xì)管道排出而發(fā)生膨脹，引起細(xì)胞破裂。

      烘干方式因高溫干燥，會導(dǎo)致物料皺縮變形、營養(yǎng)成分大大流失。

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